¿QUÉ SIGNIFICAN LOS CÓDIGOS QUE APARECEN EN LAS HUEVERAS?

La Unión Europea exige una correcta identificación de los huevos, que se realiza mediante una serie de códigos que aparecen, tanto en la caja que los envasa (huevera) como impresos en la cáscara del huevo en sí.

CÓDIGOS DE LA HUEVERA:

En primer lugar, tengo que comentar que existen dos categorías de huevos, que son la A y la B.

Los huevos de categoría A (llamados también “huevos frescos”) son los únicos que se consideran aptos para el consumo humano y se les exige:

• Que tengan la cáscara limpia, pero no hayan sido lavados.
• Que no hayan sido conservados en frío; la conservación en frío si se permite en transportes de menos de 24 horas y en los locales de venta, aunque estos últimos no suelen utilizarla.
• Que la clara sea gelatinosa y no tenga materias extrañas.
• Que la yema esté en su posición correcta, sea visible al trasluz y no se separe del centro al someter el huevo a movimientos de rotación.
• Que la capa de aire dentro del huevo tenga una altura fija de no más de 6 milímetros (en los huevos “extra” este límite máximo se fija en 4 milímetros).

Los huevos de categoría B son el resto y, al no poder usarse para consumo humano directo, se destinan a otros fines, como los productos industriales derivados del huevo u otros usos no alimentarios.

El huevo también aparece clasificado según su “talla”, que guarda relación con su peso; así existen huevos:

• XL: Súper grandes, de 73 gramos de peso o más.
• L: Grandes, que pesan entre 63 y 73 gramos.
• M: Medianos, cuyo peso ve de 53 a 63 gramos.
• S: Pequeños, con un peso inferior a 53 gramos.

Como curiosidad, en los recetarios de cocina, cuando se hace referencia a un número determinado de huevos, se suele partir de que éstos pesan una media de 65 gramos, es decir, se hace referencia a huevos de clase L, por ser éstos los más consumidos.
Ahora, si quieres saber también qué significan los números que aparecen impresos en la cáscara del huevo, puedes verlo en http://www.gallinaspicasuelos.blogspot.com.es/2014/03/que-significan-los-numeros-que-aparecen.html