¿QUÉ SIGNIFICAN LOS NÚMEROS QUE APARECEN EN UN HUEVO DE GALLINA?

Ahora que ya sabes que significan los códigos que aparecen en las hueveras (lo hemos visto en http://gallinaspicasuelos.blogspot.com.es/2014/03/la-union-europea-exige-una-correcta.html), vamos a ver qué significan los números que aparecen impresos en la cáscara del huevo. Es esa cáscara, aparte de la fecha de caducidad (a veces también la de puesta), aparece impreso un código con una combinación de números y letras:

Código en un huevo de gallina

El primer número indica la forma como se han criado las gallinas. Va del 0 al 3, indicándonos 4 formas diferentes de cría.

• El número 3 te dice que las gallinas han sido criadas en jaulas, encerradas las 24 horas del día como ya describí en la primera entrada de este blog, y criadas con agua y pienso. De esta forma ponen más huevos y, por el diseño de la jaula, estos no se ensucian. La normativa comunitaria ha mejorado un poco en 2012 las condiciones de hacinamiento de estas gallinas, pero aun así siguen siendo lamentables.
• El número 2 indica que las gallinas han sido criadas en suelo. En este caso, por lo menos tienen más espacio donde moverse y zonas de descanso, pero aún no saben lo que es ver la luz del día.
• El número 1 ya nos habla de gallinas camperas. Estas gallinas, además de estar en el suelo, pueden salir al exterior a ver el cielo y el campo. Últimamente han aparecido bastante a menudo huevos de este tipo en los supermercados.
• El número 0 es el asignado a los huevos de producción ecológica. Las gallinas de forma muy parecida a las camperas, pero su alimentación procede de la agricultura ecológica.

Lógicamente los huevos con los números 0 y 1 son bastante más caros que los que tienen los números 2 y 3, pero… ¿no merecen la pena?

A continuación aparecen dos letras que identifican el país. Las letras ES corresponden a España. Además del de España, los códigos de país que puedes encontrar son:

• Alemania: DE
• Austria: AT
• Bélgica: BE
• Dinamarca: DK
• Eslovaquia: SK
• Finladia: FI
• Francia: FR
• Grecia: GR
• Hungría: HU
• Irlanda: IR
• Italia: IT
• Luxemburgo: LU
• Países Bajos (Holanda): NL
• Polonia: PL
• Portugal: PT
• Reino Unido: UK
• Suecia: SE
• Suiza: CH

Los números siguientes identifican la granja productora. En cada país varía el número de caracteres.

En el caso de España:

• Los dos primeros identifican la provincia, y coinciden con los correspondientes al código postal. En concreto son: Alava (01), Albacete (02), Alicante (03), Almeria (04), Asturias (33), Avila (05), Badajoz (06), Baleares (07), Barcelona (08), Burgos (09), Caceres (10), Cadiz (11), Cantabria (39), Castellon (12), Ceuta (51), Ciudad Real (13), Córdoba (14), La Coruña (15), Cuenca (16), Gerona (17), Granada (18), Guadalajara (19), Guipuzcoa (20), Huelva (21), Huesca (22), Jaén (23), León (24), Lerida (25), Lugo (27), Madrid (28), Málaga (29), Melilla (52), Murcia (30), Navarra (31), Orense (32), Palencia (34), Las Palmas (35), Pontevedra (36), La Rioja (26), Salamanca (37), S.C.Tenerife (38), Segovia (40), Sevilla (41), Soria (42), Tarragona (43), Teruel (44), Toledo (45), Valencia (46), Valladolid (47), Vizcaya(48), Zamora (49), Zaragoza (50), Ceuta (51), Melilla (52).
• Los tres siguientes identifican el municipio donde está la granja, y también coinciden con los correspondientes al código postal de ese municipio.
• Los últimos (un máximo de siete) identifican la granja.
• Opcionalmente puede añadirse una letra más al final que identifica, dentro de cada granja, la manada de gallinas a la que pertenece el huevo.

Así que, ahora que ya sabemos más sobre estos códigos… ¿qué podemos saber del huevo que hemos puesto en la foto? Pues sí, podemos saber que lo ha puesto una gallina que la pobre estaba enjaulada (3), que procede de España (ES), en concreto de Zaragoza (50), de la localidad de Tosos (154), de una granja avícola con el número 83 y que la gallina pertenece a la manada E.

¿QUÉ SIGNIFICAN LOS CÓDIGOS QUE APARECEN EN LAS HUEVERAS?

La Unión Europea exige una correcta identificación de los huevos, que se realiza mediante una serie de códigos que aparecen, tanto en la caja que los envasa (huevera) como impresos en la cáscara del huevo en sí.

CÓDIGOS DE LA HUEVERA:

En primer lugar, tengo que comentar que existen dos categorías de huevos, que son la A y la B.

Los huevos de categoría A (llamados también “huevos frescos”) son los únicos que se consideran aptos para el consumo humano y se les exige:

• Que tengan la cáscara limpia, pero no hayan sido lavados.
• Que no hayan sido conservados en frío; la conservación en frío si se permite en transportes de menos de 24 horas y en los locales de venta, aunque estos últimos no suelen utilizarla.
• Que la clara sea gelatinosa y no tenga materias extrañas.
• Que la yema esté en su posición correcta, sea visible al trasluz y no se separe del centro al someter el huevo a movimientos de rotación.
• Que la capa de aire dentro del huevo tenga una altura fija de no más de 6 milímetros (en los huevos “extra” este límite máximo se fija en 4 milímetros).

Los huevos de categoría B son el resto y, al no poder usarse para consumo humano directo, se destinan a otros fines, como los productos industriales derivados del huevo u otros usos no alimentarios.

El huevo también aparece clasificado según su “talla”, que guarda relación con su peso; así existen huevos:

• XL: Súper grandes, de 73 gramos de peso o más.
• L: Grandes, que pesan entre 63 y 73 gramos.
• M: Medianos, cuyo peso ve de 53 a 63 gramos.
• S: Pequeños, con un peso inferior a 53 gramos.

Como curiosidad, en los recetarios de cocina, cuando se hace referencia a un número determinado de huevos, se suele partir de que éstos pesan una media de 65 gramos, es decir, se hace referencia a huevos de clase L, por ser éstos los más consumidos.
Ahora, si quieres saber también qué significan los números que aparecen impresos en la cáscara del huevo, puedes verlo en http://www.gallinaspicasuelos.blogspot.com.es/2014/03/que-significan-los-numeros-que-aparecen.html